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美食食谱:夏天吃的热干面的做法

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舌尖上的中国2:面食盘点 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

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陕西正宗麻酱凉皮

“虽然不是湖北人,但时不时的还会想吃热干面。夏天,面条再高汤里面刷了再吃,我儿子总是嫌热,他到了夏天总是爱吃凉的面,于是就稍微改良了一点点,让这款面更适合夏天吃。”

推荐理由:在陕西很受欢迎,以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,吃起来满口溢着芝麻的香味,这货夏天可受欢迎啦!!

食材明细

食材:面粉250g、清水约400g、黄瓜1个、五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐、油适量

主料

做法:

  • 面粉500g
  • 食用碱面4g
  • 2g

1.面粉倒入盆里,边加水,边用筷子慢慢搅拌成稠面糊无颗粒,静置醒1个小时,再慢慢搅拌加入剩下的水,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

辅料

2.面皮罗罗里刷层薄薄的油,舀一勺面糊到面皮罗罗摇均匀,平摊在面皮罗罗里。

  • 肉酱1份

3.锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

配料

4.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

  • 麻酱汁1份

5.把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却,就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。

6.吃的时候切成7毫米左右的宽度,切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

  • 其他口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

7.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开,煮好的大料水过筛,滤掉渣子。

热干面的做法步骤

8.吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱,黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

  • 图片 21面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。用压面机压成稍厚的片,再压细条,这样压的面条直径基本在1.5~1.6毫米之间,虽不是很圆,但基本接近圆形。
  • 图片 32芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀,
  • 图片 43搅拌后芝麻酱会变的浓稠,再用小磨香油逐步的调稀
  • 图片 54调成这样可以流动的状态就行了。这就是拌面用的麻酱碗汁。
  • 图片 65肉切丁,在锅中炒熟,并老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿,做成肉酱汁备用。
  • 图片 76锅中放开水,把面条煮熟,因不用二次烫煮,直接就把面条煮熟了
  • 图片 87煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分,再干净的锅中用少许油拌匀,以防止粘连。如果当时就吃,过凉就行,油都不用拌了
  • 图片 98晾凉的面团放入碗中,浇上肉酱,撒上香葱碎和榨菜丁,淋上芝麻酱汁。搅拌均匀就可以了

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湖北热干面

推荐理由:汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(湖北叫法,即吃早餐)小吃。

食材:普通面粉500g,水185g,食用碱1小勺,芝麻油1大勺、酱油、醋、盐、味精、芝麻酱、辣萝卜、大蒜、葱花适量

做法:

1.水里加食用碱化开,倒入装有面粉的盆里,加点盐,用筷子搅匀,揉成较硬的面团。

2.将面团分成小份,来回多压几次,压成光滑的面皮,再压成细圆面条。

3.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。

4.沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水,倒入麻油拌匀,防止粘连,这样碱面就做好了。

5.准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁。

6.取要吃的份量,放进锅里煮熟捞起,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋、萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱,撒上葱花就可以了。

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