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美酒山珍海错菜谱:豆渣草龙珠土司的做法

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豆渣葡萄干土司

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“昨天早上打豆浆剩的豆渣(下了黄豆,黑豆跟花生),想丢掉怪可惜的,豆渣能降低血液中胆固醇含量,豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效。所以想拿来再制作,查了一下,有做成豆渣饼的,有做成豆渣馒头的,特别是老杨前辈的豆渣馒头,看得我真心动。不过家里刚吃了腐乳肉包子,再做馒头怕吃不下了。还有咖啡姐姐做成土司的,心里想这个不错,换个口味。

只是咖啡姐姐的土司配方里豆渣量好多,我没有这么多,也就没有按照她的方子做了。自己按着高级奶香土司的配方改动了一下,做成了豆渣葡萄干土司。

这个吐司出来效果还是不错的,长得特别高,就是个傻大个,比土司模高出好一截。而且也很松软,有着浓浓的面包香气,一点豆渣味也没有。

这一点倒让我很意外。我本来就是怕不好吃才下的葡萄干,没想到这样松软并香甜,葡萄干倒成了附带的装饰品了。

不过就有爱装饰品的。某小孩就爱抠葡萄干吃,抠完了一片还要换一片~这可不行哈,吃一片是一片,哪里能这样呢~~

昨天下午出炉的土司现在还是很软,能用直接法做出这样的面包,真的是很满意了,难道是豆渣的作用类似于土豆泥的缘故吗?”

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食材明细

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主料

昨天早上打豆浆剩的豆渣(下了黄豆,黑豆跟花生),想丢掉怪可惜的,豆渣的营养还是很丰富的,所以想拿来再制作,查了一下,有做成豆渣饼的,有做成豆渣馒头的,特别是老杨前辈的豆渣馒头,看得我真心动。不过家里刚吃了腐乳肉包子,再做馒头怕吃不下了。还有咖啡姐姐做成土司的,心里想这个不错,换个口味。

  • 高筋面粉280克
  • 豆渣113克
  • 干酵母1 1/2小匙
  • 黄油30克
  • 鸡蛋1个
  • 白糖45克
  • 奶粉15克
  • 1/2小匙
  • 牛奶115克
  • 葡萄干60克

只是咖啡姐姐的土司配方里豆渣量好多,我没有这么多,也就没有按照她的方子做了。自己按着高级奶香土司的配方改动了一下,做成了豆渣葡萄干土司。

这个吐司出来效果还是不错的,长得特别高,就是个傻大个,比土司模高出好一截。而且也很松软,有着浓浓的面包香气,一点豆渣味也没有。

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

这一点倒让我很意外。我本来就是怕不好吃才下的葡萄干,没想到这样松软并香甜,葡萄干倒成了附带的装饰品了。

豆渣葡萄干土司的做法步骤

不过就有爱装饰品的。某小孩就爱抠葡萄干吃,抠完了一片还要换一片这可不行哈,吃一片是一片,哪里能这样呢~~

  • 图片 51打豆浆剩的豆渣,里面有黄豆黑豆花生,所以有小黑点
  • 图片 62材料中除黄油以外,按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶,最后放入豆渣,启动一个和面程序(请忽略旁边好奇的看我操作的小孩)
  • 图片 7320分钟后能拉出粗糙易破的膜
  • 图片 84下入30克黄油,再启动一个和面程序
  • 图片 95第二个和面程序结束后,能拉出大片透明薄膜,破洞边缘也很光滑,到了完全阶段
  • 图片 106把面团收圆盖上盖子发酵
  • 图片 117发酵到2-3倍大
  • 图片 128取出排气,均匀的分成3分,滚圆松弛15分钟
  • 图片 139松弛好后,取一份擀长成椭圆形
  • 图片 1410翻面,左右往中间叠
  • 图片 1511做好三个,再醒发10分钟
  • 图片 1612松弛好后,取一份擀长,底部压薄,撒上浸泡过的葡萄干
  • 图片 1713由上往下卷起,底边朝下放入土司模
  • 图片 1814依次做好三个,烤箱开发酵档,底层放一盘开水,烤网托住土司模放进第三层做第二次发酵
  • 图片 1915发至满模,取出,刷蛋液。烤箱上下火180度预热,以上下火170度底层烤42分钟
  • 图片 2016出炉后脱模,晾至微温即可装袋,室温保存
  • 图片 2117组织很细密松软

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小窍门1、各家打剩的豆渣量不同,含水量也不同,要根据实际情况觉定下多少牛奶,预留的牛奶得有10-15克,看情况再添加。

昨天下午出炉的土司现在还是很软,能用直接法做出这样的面包,真的是很满意了,难道是豆渣的作用类似于土豆泥的缘故吗?

2、烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的脾性调整


3、上色到接近自己满意的程度时加盖锡纸

材料:

高筋面粉280克,豆渣113克,干酵母1+1/2小匙,黄油30克,鸡蛋一个,盐1/2小匙,细砂糖45克,奶粉15克,牛奶115克,葡萄干60克

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1、打豆浆剩的豆渣,里面有黄豆黑豆花生,所以有小黑点

2、材料中除黄油以外,按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶,最后放入豆渣,启动一个和面程序(请忽略旁边好奇的看我操作的小孩)

3、20分钟后能拉出粗糙易破的膜

4、下入30克黄油,再启动一个和面程序

5、第二个和面程序结束后,能拉出大片透明薄膜,破洞边缘也很光滑,到了完全阶段

6、把面团收圆盖上盖子发酵

7、发酵到2-3倍大

8、取出排气,均匀的分成3分,滚圆松弛15分钟

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9、松弛好后,取一份擀长成椭圆形

10、翻面,左右往中间叠

11,、做好三个,再醒发10分钟

12、松弛好后,取一份擀长,底部压薄,撒上浸泡过的葡萄干

13、由上往下卷起,底边朝下放入土司模

14、依次做好三个,烤箱开发酵档,底层放一盘开水,烤网托住土司模放进第三层做第二次发酵

15、发至满模,取出,刷蛋液。烤箱上下火180度预热,以上下火170度底层烤42分钟

16、出炉后脱模,晾至微温即可装袋,室温保存

小贴士:

1、各家打剩的豆渣量不同,含水量也不同,要根据实际情况觉定下多少牛奶,预留的牛奶得有10-15克,看情况再添加。

2、烘烤的温度要根据自己烤箱的脾性调整

3、上色到接近自己满意的程度时加盖锡纸

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