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美食食谱:最爱那一抹紫色----紫薯酥的做法

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“我不知道该用什么词来形容我的笨 了 ,今天第一次尝试了紫薯酥,一切都好好的,进烤箱后,我就眼巴巴的看着它在烤箱里面慢慢的烤,慢慢的烤,烤了半小时后后,发现上面竟然有点上色了 就端出来后,看着成品,心里那叫一个美啊 ,好不容易放凉了。切开一个,竟然发现底下竟然是生的,然后想了想。可能是时间不够。我就立刻又丢烤箱里面烤。烤了五分钟后。我才发现,烤箱不知道什么是候被调成了只能烤上火,难怪,上面都快糊了 。下面还不熟,呜呜呜呜呜 。。。我真是个大笨笨啊 。
重新返工的紫薯酥,实在是太好吃了,上图啦 ,亲耐的们希望不要像我一个哦 。”

“心心念念的紫薯蛋黄酥终于拔草啦!原本计划着连抹茶酥的草也拔了,可是家里木有抹茶粉了!
第一次尝试算成功呀!感谢@给宝贝做的饭 的方子! 酥香!酥的直掉渣哈!加上是自己炒的紫薯馅和红豆馅!自己熬的猪油!健康美味!现在写菜谱口水又要流了哈!”

食材明细

食材明细

主料

水油皮

  • 中粉100克
  • 紫薯泥320克
  • 中粉300G
  • 细砂糖60G
  • 猪油105G
  • 120G

辅料

油酥

  • 白糖20克
  • 50克
  • 猪油55克
  • 低粉240G
  • 紫薯粉10G
  • 猪油120G

馅料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 紫薯馅约400G
  • 咸蛋黄32个
  • 红豆馅约400G
  • 鸡蛋1个

紫薯酥的做法步骤

抹蛋黄用

  • 图片 31原料水油皮(中粉150克、水50克、白糖20克、猪油45克、紫薯泥20克)油酥(猪油55克。中粉100克)
  • 图片 42将水油皮跟油酥的材料分别放一起,揉成光滑的面团放入保鲜膜、 放置20分钟
  • 图片 53醒好的面团
  • 图片 64将水油皮压扁,包入油酥
  • 图片 75包好的面团压扁,擀开
  • 图片 86包好后的大面团,压扁,擀成长方形的薄块,用军训折被子的方式,两面往中间折,中间对折
  • 图片 97按照叠被子的方法,重复一次,叠好后 再次放置二十分钟
  • 图片 108此时将紫薯泥均匀分成20等分
  • 图片 119醒好的面团擀成长方形的薄片,从上往下卷起来后。均匀切成20分
  • 图片 1210切好的面团 ,此时就有层次感了
  • 图片 1311取一个面团。压扁后。包入紫薯泥,包好后 收口。此时烤箱预热
  • 图片 1412包好的紫薯酥可以烤了 180度 上下火 二十分钟
  • 图片 1513出炉
  • 图片 1614。
  • 图片 1715。
  • 图片 1816。
  • 白酒适量

小窍门因为这是丫头第一次做,很多不足的地方,希望亲耐的们可以指出。我会更加努力学习的 。吼吼

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 图片 191水油皮材料:中粉 / 猪油 / 细砂糖 / 水,称好放入面包机启动揉面功能,揉一个程序30分钟。
  • 图片 202揉好的水油皮,能出手膜,忘记拍照了。用保鲜膜包起来或者直接放盆子里面盖保鲜膜,醒30分钟。
  • 图片 213油酥材料:低粉和猪油称好。
  • 图片 224和匀,不用出膜
  • 图片 235二等分,一份加入10G紫薯粉和均匀,两份油酥也用保鲜膜包起来,醒30分钟。
  • 图片 246剥好的咸蛋黄,刷上白酒,放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!
  • 图片 257烤好的咸蛋黄,放凉等待包馅。
  • 图片 268紫薯馅加蛋黄40G/个。紫薯馅压扁放入蛋黄,包圆即可。
  • 图片 279包好的紫薯蛋黄。总共16个
  • 图片 2810红豆馅加蛋黄40G/个,红豆馅压扁放入蛋黄,包圆即可。
  • 图片 2911包好的红豆蛋黄。总共16个。
  • 图片 3012先把醒好的紫薯油酥面团和白色油酥面团分别等分成8个,共16个。(记得盖上保鲜膜防干。)
  • 图片 3113再把醒好的水油皮面团等分成16个。(先油酥后水油皮是因为水油皮更易被风干。记得盖上保鲜膜防干。)
  • 图片 3214取一水油皮面团包入油酥面团。
  • 图片 3315全部包好,盖上保鲜膜,防风干。
  • 图片 3416取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。尽量力度均匀,不要反复擀。
  • 图片 3517从上至下卷起来。
  • 图片 3618全部卷好,盖上保鲜膜醒20分钟。
  • 图片 3719把醒好的面团再摁扁。
  • 图片 3820从中间往上下两边擀开,尽量力度均匀,不要反复擀。
  • 图片 3921再次从上至下卷起来。
  • 图片 4022再次全部卷好,盖上保鲜膜再醒20分钟。
  • 图片 4123用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。我这刀子不够锋利,切得不好。
  • 图片 4224摁扁,擀成中间厚四周薄的小圆片。
  • 图片 4325翻面,包入紫薯蛋黄馅。
  • 图片 4426用虎口处收严剂口,如果多出小面头,就揪掉。
  • 图片 4527包好。
  • 图片 4628收口朝下,摆放在烤盘里。(记得包的过程中,已经包好的要随时盖上保鲜膜)
  • 图片 4729红豆蛋黄酥也是同样方法包好。(记得包的过程中,已经包好的要随时盖上保鲜膜)
  • 图片 4830红豆蛋黄酥刷蛋黄液。
  • 图片 4931撒上黑芝麻。
  • 图片 5032烤箱预热,170度30分钟左右。(每家烤箱不一样,根据自家烤箱调整温度和时间)。
  • 图片 5133烤箱预热,170度30分钟左右。(每家烤箱不一样,根据自家烤箱调整温度和时间)。
  • 图片 5234层层酥!
  • 图片 5335切开,皮包馅多。
  • 图片 5436刚出炉着急切开尝尝,没有那么明显一层一层。
  • 图片 5537包装下,感觉不一样了吧!很有卖相有木有呀!

小窍门1.水油皮一定要揉出膜,很关键,如果没有面包机,就手揉,手法和面包一样。
2.全程记得随时盖保鲜膜防风干。
3.刷的红豆蛋黄酥的蛋液建议常温的鸡蛋。
4.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
5.一定要烤熟,时间跟温度只是参考,里面一部分起酥,一部分没起,也是没熟的表现。

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