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美食食谱:亨氏茄汁主义——肉松小餐包的做法

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1张图片

热狗包,很多人都爱吃。特别是小孩子。有面包有热狗,再挤上沙拉酱,咸甜的味道。超级符合小孩们的胃口。以前每次路过便利店,孩子总想进去买个热狗包吃吃。实话说,当时觉得也还可以。挺好吃。但当自己开始学会烘焙后,自己动手做出热狗包时,就会觉得,自己做的才是真味道。完全无添加,完全真材实料。谁知道外卖的面包加了多少添加剂。

“在2013年快过去时,突然收到快递,原来是我申请的亨氏蕃茄酱到了。因为自己的懒加上对摄影的一无所知让我做了美食不是第一时间拍照上传给大家分享,而是直接吃下肚了。所以到目前已经很久没写日志了,不是没做美食,而是真得真得忘记拍照,往往吃完才想起来要拍照的。免费申请的物品也就这么简单的才有资格。也因为这个蕃茄酱我是一直在用的,自己做的蕃茄酱做不好,看过这个配料是很让人放心,相比其他的。而且最重要的是这个酱在肯德基里吃过,我也就对这个味道最认可。因此当超市有这个酱卖时我就一直用这个了。很多人应该都认为肉松配色拉是最好的,但我更发现肉松配蕃茄酱也非常不错,吃起来的层次更丰富。最最主要的是这个味道是我儿子首先说的,后来经我们的品尝果然这两个也很搭的。”

做面包,土司,甚至是排包,我都喜欢使用中种面包法。第一觉得这个方法简单,二来这个方法做出来的面包超软,放上三天,也还软软的。要知道外卖面包不可能花那么长时间去做面包,他们能让面包软乎乎,基本都是靠各种添加剂面包改良剂的。那玩意儿吃多了,对身体不好。

食材明细

十天半个月的,我就会做上这么一盘。给孩子,给家人。当早餐,当点心。味道确实不错。口感也是极好的。大家不妨可以动手试试。每个算下来成本只有不到2.5元。吃着放心。

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  • 俄罗斯高筋面粉260克
  • 120克
  • 炼奶游戏网站 ,50克
  • 25克
  • 酵母3克
  • 3克
  • 黄油20克
  • 蛋液20克

材料:高筋面粉180克,牛奶125克,酵母3克。

主面团:全蛋液30克,炼奶50克,高筋面粉80克,糖25克,盐3克,酵母1克,黄油20克,荷美尔台式烤肠8根。

  • 酸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

1.把中种材料里的酵母倒进牛奶里,搅拌开了,静置5分钟,等酵母化了起泡时,跟高筋面粉180克倒在一起,和成一个面团。盖保鲜膜室温发酵3个小时左右。(假如是晚上做,没时间的话,就室温发酵1个小时,再放冰箱隔夜。)

肉松小餐包的做法步骤

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  • 游戏网站 51我这里用的面团配方是按炼奶土司的方子,所以图片也是借用炼奶土司的图片,先把160克粉加3克酵母,加115克左右的水揉成团,放冰箱发酵至少17小时
  • 游戏网站 62中种面团中加入除黄油外的所有材料,揉到扩展之后,加入黄油揉至扩展到完全阶段
  • 游戏网站 73醒半小时,现在是冬天,室温只有10几度,刚获得一个创造温暖处的办法,把蒸锅加水加热至37度左右,面团放入,用棉被包起来,这个方法真不错呢。
  • 游戏网站 84分成16份,分别滚圆后静置10分钟
  • 游戏网站 95分成16份,分别滚圆后静置10分钟
  • 游戏网站 106取一份按扁,擀成大的圆片
  • 游戏网站 117挤入少量亨氏蕃茄酱
  • 游戏网站 128放上一勺自制的肉松,当然也可以是买来的,自从学会自制肉松后,发现自己做的肉松也非常美味哦
  • 游戏网站 139依次做好所有的小餐包
  • 游戏网站 1410放烤箱同时加一碗热水,进行二次发酵,只要比刚做好时有明显增大时,就可以取出开烤箱预热,进行烘烤了
  • 游戏网站 1511二发结束后,刷蛋液,分别撒点芝麻在上面
  • 游戏网站 1612这是烤好后放了二小时以上的的餐包,看到里面的蕃茄酱了吗?这样吃得味道比用色拉好呢,大家试试吧

2.发酵好的中种面团揪成小块放进面包机(没有面包机就用手和面,会比较粘手。)依次加入主面团里面的蛋液,糖,盐,高筋面粉80克,炼奶50克,酵母1克。面包机和面30分钟,第10分钟时投入软化后的黄油。

小窍门1、面粉的吸水量不同,以面团的柔软度为标准,基本上中种要加110克水,后面主团中先加炼奶和蛋液,然后在揉的过程中觉得干再加水。

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2、在这里我没写烤箱的温度和时间,这个很多人都知道每个烤箱的脾气都不一样,一般是190度10到20分钟 ,可是我这个小餐包的切片有点硬,一是可能在揉好面醒发时蒸锅的水温高了一点,面团有点影响,二是我这个烤箱居然烤了30多,这样再软的餐包都会被烤干了,对我这个烤箱,用了一年多时间,就是烤小餐包我还是无法掌控好,时而烤得好,时而就烤得时间长了。唉!真失败!

3.如果手和面的话,就像搓衣服那样搓,摔打。搓到起筋时再加入黄油。我是喜欢把它和到这个出手套薄膜的状态,感觉最好吃。如果懒,也可以不用出薄膜。

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4.和好面团,继续盖湿布或是保鲜膜发酵到2倍大,取出来揉压排气。再分成8份。盖保鲜膜松弛一下。

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5.松弛好的面团擀开成椭圆面片。再从左到右卷起来。收口捏紧。

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6.再把面团卷到一根热狗上面,捏紧收口。

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7.全部做好后,放入烤箱,底下加盘热水,发酵档,发酵到二倍大。

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8.取出来刷上一层全蛋液,再挤上沙拉酱。如果喜欢葱香,也可以撒一层葱花。

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9.提前预热烤箱。上下管180度,中层,烤18-20分钟左右即可。

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美味热狗出炉。

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