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宋金波|中国烹饪名师

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宋金波
,男,黎族,一九八一年7月诞生,青海福冈人。中华夏儿女民共和国烹饪名师,现任庐州私厨出品首席营业官,弘博餐饮缔盟海牙分会出品总裁,师从有名中中原人民共和国烹饪大师、中黄炎子孙民共和国商旅游协会会名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
一九九八年起从事烹饪工作,现今原来就有21年工作年限。他专长徽菜、沪杭菜,旁通川菜、私人商品房菜和药膳菜,切磋斟酌,兼而有之,把各路名厨的技能融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有白花菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石头创立的锅娃他爹鸡烧甲鱼等小菜深为大家所爱怜。
程序担当立跃旅社、老八样连锁餐饮集团、丽都商旅、清兴祖楼旅舍、梅州私厨等出名餐饮单位担当厨中将及行政总厨任务。
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由此多年的缕缕查究创新,竞赛术交易流见证了自身的手艺水平。贰零壹贰年荣膺温尼伯家宴厨神大赛个人金奖;2015年到位中华眉山国际御厨角逐赛荣获御厨个人特金奖;二零一四年在座第七届中国新加坡弘博厨林美味的吃食节暨婚舞会展大赛荣获特金奖;二〇一六年赴新竹参与中华厨神节厨艺烹饪大赛荣获金奖;二〇一六年列席中华夏儿女民共和国湖州国际御厨争夺霸权赛荣获国际御厨五星奖;二〇一七年荣膺港顺杯技巧大赛金奖;二〇一八年四月被中中原人民共和国烹饪文化大旨评为“中华夏儿女民共和国烹饪名师”称号,并被载录中炎黄子孙民共和国国度名厨网档案库。  

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扁锅铲菜银丝如意卷
用料:地菜300克,龙口观者100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适当的数量,玉米油少量,食盐3克,鸡精3克,糊椒粉一丢丢,芝麻油5克,湿蛋氨酸。
做法:1、把靡草放热水锅里烫一下,捞出放凉水洗澡,客官放热水浸透软待用。
2、将地丁菜挤五水改切成小段状,客官用剪刀剪成小段状,放容器中,归入盐,鸡精、糊椒粉,麻油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,放入拌好的馅料,包好用湿硫胺素封口,裹上鸡蛋液沾上面包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,放入卷好的令人满足卷炸成豆深紫就可以。
5、把炸好的如意卷改刀装盘就能够。
特点:此菜色墨紫、皮酥香,馅松软。
工艺首要:
鸡蛋皮做法:用多个鸡蛋打入碗内调匀,加湿类脂、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,砍下就能够;炸时油温不能够过高,不然卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:新鲜的虾肉300克,青豆50克,红花椒丁15克,花生油500克,水果胶卓绝,盐5克,调味精3克,花雕3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将虾肉洗净,挑去虾的肠道,出席黄酒、盐、味之素、鸡蛋清,水果胶拌匀待用。
2、炒锅归入烧开放入青豆煮熟,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,放入葵花子油,烧成4-5成热,归入虾肉、青豆、南椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,归入滑好油的虾肉,加盐、味素、水生物素勾芡淋油,装盘就能够。
留心:虾为发物,凡有疮瘘顽疾者或在阳虚火旺季,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:西施舌500克,玉葱100克,京葱50克,老姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,鸡精3克,美极鲜一丢丢,老抽少量。色拉油200克,花雕少量,糊椒粉一丢丢。
做法:1、将蛏子洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将番葱、京葱、老姜切成小块将放入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。
3、将吐好的蛏虷放手焯水,捞出洗浴清洗净蛏虷的杂物线,摆放在煲仔里,放入调调味精、精酒、美极鲜、生抽、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔放入火上烧温火烧开,盖上盖转大火焖15秒钟即可。
特点:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石头做的锅娃他爸鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡一头2.5斤左右。干花椒10克,野山椒8克,八角2个,味之素10克,调味精5克,盐5克,老抽2克,蒜籽50克,糖5克,高汤600克,雅观的女孩子椒1个,京葱30克,花雕10克,姜5克,葱花5克,腊火麻油50克,亚麻籽油15克,花雕10克,白醋5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用热水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、老头子鸡蛋杀好洗净,也切成3分米左右的块。
3、锅内放入腊芝麻油炼好捞除油渣,再归入核桃油,归入葱姜,干花椒、野山椒、煸香,放入鸡块、甲鱼块爆炒至表皮起皱,出席酱油炒上色,参预老抽、花雕、苦酒、盐、糖、味精、味之素,再出席白汤温火烧开,转至文火焖至30分钟左右至熟转温火收汁归入蒜籽、京葱花、美人椒圈、装盘就能够。
特色:口味甜鲜香辣,肉质鲜美。
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(主编:大贺)

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