想在秋风乍起的晚上,同一碗糖毛芋头“游戏网站缠缠绵绵”到舌尖~

原标题:想在秋风乍起的夜晚,同一碗糖芋艿“缠缠绵绵”到舌尖~

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如果说

桂花盛开时,苏州有一样令人向往的时令小吃,那便是桂花糖芋艿。所谓芋艿,就是苏州人对芋头的习惯叫法,春季种植,秋季收获,它也是关于“苏州人的秋天”的一个重要标签。看着芋头一窝里不但有大芋艿,还有大大小小的小芋艿,象征着人丁兴旺,团团圆圆,便期盼着生命的...

苏州的中秋是咸的

桂花盛开时,苏州有一样令人向往的时令小吃,那便是桂花糖芋艿。所谓芋艿,就是苏州人对芋头的习惯叫法,春季种植,秋季收获,它也是关于“苏州人的秋天”的一个重要标签。看着芋头一窝里不但有大芋艿,还有大大小小的小芋艿,象征着人丁兴旺,团团圆圆,便期盼着生命的美满,把人生真趣蕴含于平淡之中,于是吃桂花糖芋艿就成了苏州的习俗。芋艿和土豆一样长在泥土之下,但与光滑的土豆不同的是,它表面有细毛,剥的时候一不小心就会全身发痒,许多苏州的小伙伴对于芋艿一定都有过这样的记忆。从中秋到初冬,桂花糖芋艿一直是苏州人时令性的美味小吃。中秋节,苏州人都要吃一碗桂花糖芋艿,香甜酥糯,你吃过吗?

那么

每当芋艿上市,家里的爷爷奶奶总是会去市场买回来一筐刚从地里挖出来的芋艿,泡在水里清洗掉上面的泥土再进行烹饪。煮透了吃口酥糯,且有质感,有栗子般的香味和口感。芋艿的吃法很多,最简单朴素的吃法,莫过于水煮或者蒸熟之后,直接扒了皮蘸糖吃,这可是很多苏州小孩儿的童年乐趣。中医认为芋艿有开胃生津、消炎镇痛、补气等功效,它里面含有丰富的膳食纤维和多种微量元素,能增强人体的免疫力。

一定是因为一只香喷喷的苏式肉月饼

苏州的中秋节,家家户户都喜欢做出一碗有独特味道的桂花糖芋艿,芋艿煮熟去皮,红糖调鲜,再撒上清香怡人的桂花,配上一口月饼,成就了苏州人记忆中对于中秋节的那种念念不忘的味道。苏州人烧芋艿,先要焯水,过一下水。烧煮时要放一点点食用碱,放红糖,熄火后放入糖桂花,食用时再加白糖。一碗桂花糖芋艿,看着,汤红红的,有点稠,碗里漂着点点金黄色的桂花;闻着,香香的,是那样地诱人;吃着,那芋艿酥糯而仍有质感。桂花糖芋艿,苏州人中秋节必吃,中秋正是新芋艿成熟、丹桂飘香的时节。从中秋到初冬,桂花糖芋艿一直是苏州人时令性的美味小吃。桂花糖芋艿不仅“长得好看”,味道更是一级赞。轻轻咬上一口芋艿,细腻酥软,红糖的甜味暖到你的心里。桂花香沁人心脾,色味宜人,忍不住让人把桂花瓣儿也一起吞掉。

如果说

桂花糖芋艿,糯糯烂烂的很入味,第一次吃的时候就被惊艳到过,芋艿的量很足,熬得又暖又糯,糖水甜甜的。舀起一个芋艿仔细品尝,芋头软糯细腻,香甜可口,配上清甜的汁水,舌尖非常缠绵。汤碗里还洒满了细细的桂花,吃起来整个人就像掉进了蜜罐一样,与太过于甜的西式糕点不同,苏州这碗糖芋艿的甜意更像是润物细无声的那种,让人意犹未尽啊!

苏州的中秋是甜的

另外除了桂花糖芋艿,还有一道香葱芋艿,也是深受苏州人的喜爱,芋艿煮熟后去皮,热油将葱爆香,放入芋艿翻炒,加入适量的盐,撒上葱花拌匀便可出锅装盘。

那么吃小呆觉得

桂花糖芋艿,光洁的芋艿口感酥软,绵甜的汤汁呈酱红色,鲜亮诱人,散发着浓郁的丹桂花香,特别受老年人的喜爱,而且做起来也很简单。在苏州,我们仍然保留着中秋节吃桂花糖芋头的传统,这个时节成熟的芋头,是一年中品质最为上乘的。小伙伴们,中秋节,苏州人都要吃一碗桂花糖芋艿,香甜酥糯,你吃过吗?

不是因为那些甜味的月饼

你有多久没有投资自己了? 90%的人都不知道的先进学习法

而是因为这碗“缠缠绵绵”的

桂花糖芋艿

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我不美,但是我很温柔!

芋艿在北方俗称“芋头”,仿佛为了印证吴语的软糯一般,苏州人固执地把这种软糯的吃食称作“芋(yù)艿(nǎi)”,似乎这样的叫法就能道尽苏州人的缠绵情结。

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芋艿长在农村的旱田里,形状却与长在水田里的茨菰有点相像,大大的叶片向下倾斜,叶面上有蜡质,水滴上去会自动滚落,与荷叶相似。

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在烧成糖芋艿之前,每一个深褐色的毛芋艿外面都包裹着一层长短不一的绒毛,剥的时候一不小心就会全身变得“痒衣衣”。

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别看芋艿外表粗犷,扒开外衣,内在却是软酥糯滑,如玉似脂。洗净后看,通体雪白粉嫩;蒸熟后剥开,肉质细腻得仿佛刚出浴的美人,“垆边人似月,皓腕凝霜雪”,多看两眼都不舍~

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金秋9月,正是芋艿开始上市的季节。目前苏州市面上的芋艿基本分两种,一个是江西过来的芋艿,个头粗大,价格在6元/斤;还有很大一部分则是苏州地产的芋艿,其中则以**太仓产的新毛芋艿**为最佳!价格在5元/斤。

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这是一颗有传说的芋艿

每个人都有自己的前世今生,芋艿同样也是如此。说起它为什么独属秋季,追本溯源,要从它的这个传说开始讲起:

相传东汉年间,开国皇帝刘秀曾经吃过败仗,军队没有粮草。结果手底下的将领邓禹到水滩去挖,结果就挖出来一堆毛茸茸的、像洋芋一样的东西,靠着这样食物,救活了一支大部队,最后刘秀打了胜仗,做了皇帝。

他很感动,谢谢上苍在最困难的时候,赐给他这样事物,心想,“这东西是我们部队‘遇难’时吃到的,就叫‘芋艿(遇难)’吧。”

后来邓禹退休,来到苏州。在芋艿里加了点糖桂花,吃起来甜滋滋的。据说,中秋吃桂花糖芋艿的传统,就这样世代相传了。

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舌尖上的桂花糖芋艿

一个瓷碗中盛着红玉般半透明的芋艿,清甜的汤水裹挟着细软的芋肉绕在舌尖,何其缠绵。

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绵甜的汤汁呈酱红色,鲜亮诱人的样子,还散发着浓郁的丹桂花香。吃起来,芋艿软糯细腻、香甜可口,总有种意犹未尽的感觉。

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苏州人烧芋艿,先要焯水,过一道水。烧煮时要放一点点食用碱,去除麻舌异味。随后放入红糖焖熟,熄火后再撒上当季制作的糖桂花,食用时还可再加入些白糖。

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刚烧好的桂花糖芋艿,

雪白粉嫩、口感细软,

用红糖煮出的汤汁颜色鲜亮诱人,

又有桂花的点缀,香气四溢。

在秋风乍起的夜晚,

吃上这样一碗甜蜜的糖芋艿,

便能甜到心里。

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这些地方的糖芋艿不错

随柳居

鸡脚旮旯

黄天源糕团

鹤园茶楼

老苏州大客堂

遇见丁香5号私房菜

新梅华茶点

邻雅堂

小爸爸

五芳斋

婵阿姨小吃铺

闺蜜家

鱼米记

品芳茶社

......

(仅供参考)

自己动手,丰衣足食

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材料准备

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芋艿

2500g

白糖

750g

食用碱

15g

桂花

8g

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做法

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1

光芋艿削去黑斑,大只改刀,用清水洗净。

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2

锅内加清水2500克,放入食碱溶化,再放入芋艿,盖上盖,用旺火煮沸。

3

煮沸后,改用微火煮约30分钟,待芋艿酥烂后捞出。

4

芋艿经风吹后即发泛红,锅内换清水,放入芋艿煮沸,再放入糖、桂花溶化即成。

桂花糖芋艿的制作要领

①为了不让芋艿沉底粘锅,糖的分量一定要够足。

②煮制时间不宜过长,以酥烂为宜。

来源:同里旅游、大众点评

吃货们

在这个秋风乍起的日子里

一起来一碗桂花糖芋艿

感受独属于苏州的绵绵情意吧~返回搜狐,查看更多

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