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意式虾排的做法

主料:虾,小麦面粉适量,鸡蛋1个,面包糠适量,丘比沙拉酱适量

一、芝心虾球

意式虾排的做法步骤:

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1. 1、新鲜虾买回来以后手剥去皮,(留头留尾去掉中间的虾皮)2、用刀将虾肉部分划开,注意不要划段,去掉虾线。3、刀背轻敲几下虾肉,使之成为虾排,同时也使肉质鲜嫩。4、依次裹上面粉,全蛋液,面包糠,待用。5、油下锅,烧至手放在油上方十五厘米左右感受到油温,关小火。6、放入处理好的虾排,炸至金黄即可。7、最后淋上沙拉酱即可食用,也可在处理虾之前用盐喂好。

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  1. 成品如图

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  1. 成品如图

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家常美食网温馨提示:

1、面包糠可多裹一些,比较好炸也比较好吃。2、炸虾排时要小火,不然会糊颜色也不好看。3、最后可以淋上沙拉酱,也可在处理虾的时候用盐喂三五分钟再裹上面粉等。

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食材

虾、鸡蛋、奶酪片、淀粉、芝士、面包屑、盐、胡椒粉。

做法

1、鲜虾去头,剥壳,尾巴前面留一到两节壳,用清水淘洗干净。

2、处理好的虾挑去虾线,用盐,胡椒粉腌渍十分钟。

3、虾沾一层淀粉,抖掉多余的淀粉。

4、卷上四分之一片芝士,用牙签固定。

5、沾一层蛋液,沾一层淀粉,拍均匀,再沾一层蛋液。

6、沾面包糠,用手指一边捏一边转动着蘸,比较容易成型。

7、做好的虾球生坯,把虾的尾巴弄干净,捋好分开。

8、入油锅,中火炸金黄即可。

9、炸的时候要注意,在锅里看的颜色要比期望的浅,否则出来就老了。

二、土豆泥鲜虾球

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食材

鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐。

做法

1、将鲜虾去头去泥线剥出虾肉,保留虾尾备用。

2、把鲜虾在案板上剁成虾蓉。

3、土豆洗净,整粒放入微波炉中,盖上可用于微波的保鲜膜,转8分钟左右;取出,剥去皮,压成土豆泥。

4、将虾蓉、土豆泥,加入少许盐,充份搅拌均匀。

5、双手沾湿,取适量的土豆虾泥搓成小圆球,然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中。

6、再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液,再均匀的裹上一层面包糠。

7、锅中倒入油大火加热,待油温升高后,放入土豆虾球炸至金黄色即可。

三、茄汁虾球

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食材

虾仁、番茄酱、白醋、白糖、干淀粉、姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱、食用油。

做法

1、虾仁洗净,挑去沙线。

2、用淡盐水浸泡10分钟后,再次搓洗干净,用厨房纸吸净水分。

3、放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀。

4、葱姜切末,

5、所有配料放进大碗,搅拌均匀备用。

6、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色,盛出虾仁备用。

7、炒锅中留适量底油,爆香葱姜末,下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠。

8、下入炒熟的虾仁,翻炒均匀,至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可。

四、芝士虾球

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食材

虾仁、芝士、面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒。

做法

1、虾去壳、虾肠洗净,剁成虾泥。

2、芝士片切成小片;虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油,顺同一方向搅拌至上劲。

3、手上抹点油,取一大勺虾泥,在手心摊开,包上芝士搓成球形。

4、先将虾球蘸满蛋液,再放入面包糠中滚一圈,使其均匀地蘸上面包糠。

5、做成若干虾球。

6、锅置火上加入油烧至6成热,下入虾球炸制。(虾球定型后滚动锅防止粘锅)

7、炸至金黄后捞出控油即可。

五、荔枝虾球

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食材

沙虾、白腊荔枝、盐、鸡精、料酒、蛋清、上汤、水淀粉。

做法

1、荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。

2、将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。

3、姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。

4、锅下油烧温,放入姜粒爆香。

5、然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会。

6、煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。

六、脆炸虾球

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食材

虾肉、面粉、蛋清、面包糠、淀粉、盐、食用油、料酒。

做法

1、将虾仁洗净去除虾线。

2、加入蛋清、料酒、盐腌制十分左右,然后将面粉和淀粉按1:1的比例加入,调成薄糊。

3、将沾了薄糊的虾仁取出沾满面包糠。

4、180左右的油温,中火慢炸。

5、当虾仁金黄时捞出沥油即可。

七、沙拉虾球

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食材

凤尾虾仁、沙拉酱、白糖、橄榄油、盐、料酒、生粉、小西红柿、青豆、玉米粒、葱。

做法

1、凤尾虾仁在背上开一刀,加点盐和料酒腌制几分钟,加点生粉上浆。

2、沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。

3、锅里放橄榄油烧到六成热,下入虾仁炸。

4、炸至外焦里嫩捞出沥油。

5、将炸好的虾仁和调好的沙拉酱里拌一拌。

6、小番茄切片码盘垫底。

7、将虾仁摆好,用焯煮的青豆和玉米粒、香葱装饰即可。

八、黄金凤尾虾球

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食材

基围虾、鸡蛋、淀粉、面包糠、黑胡椒、盐、番茄酱。

做法

1、虾去头去壳留虾尾,在虾背部切一刀,去虾线展开备用。

2、把虾尾从虾背部穿过去,成个虾球。

3、做好的虾球放入盘中,撒盐和胡椒粉腌制20分钟。

4、鸡蛋打散备用。

5、做好的虾球蘸上淀粉,虾尾的部分不用蘸。

6、接着蘸上蛋液,裹上面包糠,用手压紧,把所有的虾球都准备好。

7、锅里倒油烧热,放入虾球中火炸制,炸成金黄色捞出控油即可。

8、配上番茄酱上桌。

九、芙蓉虾球

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食材

鸡蛋清、鲜海虾、香菜、香油、精盐、白酒、葱末、鲜姜汁、淀粉。

做法

1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

2、在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)

3、上屉蒸7分钟,取出。

4、将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。

5、另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。

6、将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

十、金丝虾球

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食材

虾、米饭、面粉、鸡蛋、盐、食用油。

做法

1、面粉加适量水和成面团,擀成面皮切成细丝条状。

2、米饭装入食品袋擀成饼状增加米饭的粘性。

3、虾留下尾节剥去皮,挑去虾线。

4、用刀拍一下虾肉成饼状,撒稍许食盐。

5、铺一片保鲜膜在手心挖入一调羹米饭按成饼状。

6、取一个虾仁包入米饭,团成球状,取下保鲜膜。

7、鸡蛋事先在碗中打散成蛋液,虾球放入沾满蛋液。

8、再滚上1层面皮丝。

9、锅中加入食用油加热,油中温下入虾球。

10、炸成金黄色出锅。成品鲜香,外形美观犹如裹满金丝。

十一、蛋黄焗虾球

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食材

虾、咸蛋黄、生粉、植物油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱花、糖。

做法

1、虾洗净,剥壳。

2、开背去纱线,用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀,腌制一会儿。

3、腌好的虾仁倒掉多余水分,用淀粉抓匀。

4、油温五成热,约150°左右,将虾仁倒入炸到八成熟。

5、捞出沥净余油,备用。

6、咸蛋黄用刀背压碎,切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种,或者煮熟的都可以。

7、热锅热油,爆香葱花,将咸蛋黄倒入稍炒一下。

8、倒入虾仁,迅速翻炒到裹满蛋黄,盛出即可。

十二、荠菜虾球

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食材

荠菜、绞肉、沙虾、淀粉、葱、姜、盐、鸡精。

做法

1、荠菜清洗干净,在开水里烫一下,然后在凉水里冷却。捞出挤干水分。

2、在斩板上斩碎。

3、绞肉加盐和鸡精、葱姜及适量的水搅拌上劲,把斩好的荠菜拌入,拌成荠菜肉馅。

4、沙虾去头和外壳,把虾线抽出。

5、用荠菜肉馅裹住虾身。

6、放入淀粉中裹一层淀粉。

7、放入开水锅中汆熟。

8、捞出装盘,锅中加少量的水,调味加一点湿淀粉勾芡淋在荠菜虾球上。

十三、炸虾球

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食材

鲜虾、肥肉、荸荠、馍、料酒、盐、胡椒粉、葱姜。

做法

1、温水洗净肥肉,洗净荸荠、葱姜,葱姜切末。

2、馒头切成0.5厘米见方的小丁。

3、鲜虾剥壳、去头尾,踢去虾线,洗净,放在案板上用刀压扁剁碎。

4、荸荠去皮,切末。肥肉剁成馅。

5、虾肉馅、肥肉馅、切成末的荸荠和葱姜共置一容器,调入料酒。

6、放盐,放胡椒粉,沿同一方向搅拌上劲。

7、手取适量肉馅,挤成丸子,放入馍丁中。

8、丸子均匀滚上馒头丁,用手轻轻捏一下,使其更牢固。

9、净锅放在火上,加入精炼油,烧至5成热时,用竹筷夹虾球,放入锅中炸制。

10、炸制过程中用漏勺轻轻搅动,中火炸至色泽金黄,熟透时捞出,食用时可以蘸椒盐。

十四、龙眼虾球

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食材

龙眼、明虾、胡萝卜、芦笋、玉米、盐、生粉、黄酒。

做法

1、明虾剥壳取虾仁,胡萝卜、芦笋、玉米分别切成粒。

2、龙眼剥壳去核,放在一边备用。

3、将虾仁和蔬菜丁剁成蔬菜虾泥。

4、在剁好的虾泥里放入少许盐、黄酒和生粉。

5、顺时针方向搅拌均匀。

6、将搅拌好的蔬菜虾泥用筷子塞进龙眼肉里。

7、锅中烧水,将塞好虾泥的龙眼摆放在平盘里,待上汽后大火蒸10分钟即可。

十五、蔬菜虾球

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食材

基围虾、芹菜、胡萝卜、小葱、生粉、蚝油、麻油、盐。

做法

1、将虾剥出虾肉、挑去肠线;

2、虾肉加入料理杯中,启动机器;

3、芹菜切末、胡萝卜切丁、小葱切碎;

4、将虾肉泥、芹菜末、胡萝卜丁、小葱末全部加入盆中;

5、加适量生粉、盐、蚝油、麻油搅拌上劲;

6、取适量虾肉泥搓成小圆球;

7、用基围虾的尾巴顶端装饰,装盘隔水蒸10分钟即可出锅。

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