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美味美食做法:苏式鲜肉月饼的做法

馒头2个 鸡蛋2个 盐适量 白糖少许 番茄沙司适量

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教您苏式鲜肉月饼的家常做法,苏式鲜肉月饼怎么做好吃

1.水油皮材料混合均匀,拌搓至纯滑成面团后保鲜膜包起,松弛20分钟

2.面卷团成团,将两头的面卷向中间收,收口向下,擀成圆皮

3.内馅部分材料拌匀,调味盖保鲜膜冰箱冷藏入味

4.将松弛好的水油皮分为25G的小剂,油酥均分为16G备用

5.油酥部分材料混合,揉成团备用冰箱冷藏

6.卷好的面卷纵向放置压平,再擀成长条面皮,从上至下卷成卷儿

7.用水油皮将油酥包入,擀面杖擀成椭圆形面片,从上至下卷成卷儿松弛15分钟

8.包入25G的肉馅,用左手虎口掐住面团,右手封住口,捏紧

9.包好的饼,底部向上,排于烤盘上,压成饼型,松弛20分钟

10.放入预热200℃的烤箱内烤15分钟,取出,翻面继续烤15分钟即可

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食材明细

水油皮

  • 低筋面粉150g
  • 糖粉20g
  • 猪油50g
  • 50g

油酥

  • 低筋面粉100g
  • 猪油50g
  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 图片 31把低粉、糖粉和黄油混合,用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中,第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收
  • 图片 42揉搓至水份吸收后,第二次加水搓面。按一下,向外推的手式把面和匀,盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合,揉好备用。
  • 图片 53把油皮,油酥分好剂儿。油酥用包包子手法包进油皮里,收好口后,揉圆,盖保鲜膜湿布松弛30分。
  • 图片 64鲜肉馅儿中加盐、鸡精、少许糖、料酒、酱油、葱末和姜末拌匀,盖保鲜膜备用。
  • 图片 75把油酥用水油皮以包包子的方法包好,搓成圆椭形,擀成长条状,翻个面,光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。
  • 图片 86把松弛好的圆椭形卷,再擀成长条状,翻个面,再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布,继续松弛30分钟,备用。
  • 图片 97然后每个皮收口朝上,擀开,包包子手法包起来,整圆按扁,备用。
  • 图片 108把制好的生月饼胚码在烤盘上,点上装饰红点。烤箱上下火180度,预热5分钟。放进烤箱。烤25分钟,烤好出炉。
  • 图片 119成品图,烤成这种颜色,外观就可以了。
  • 图片 1210切开后切口样子。开始品尝。

小窍门揉油面时千万避免过度,面如果上筋了,会影响成品。揉匀就好。

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