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金陵烤鸭的做法

主要质地:南郊麻鸭二只。油麻菜籽叶150克。花椒5克,葱30克,赤砂糖25克,麻油15克。

番禺烤鸭的特色:

鸭皮金黄、香脆酥松,油润光亮,肉嫩鲜香,食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹。

  色香味: 鸭皮高粱红、香脆酥松,油润光亮,肉嫩鲜香,食之满口留香。堪为色、香、味三绝。

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将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口抽出内脏,洗净风干。把油麻菜籽叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入硬尾鸭肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5分米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛上边戳通,卡住叉尖。水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,现身毛孔,然后用麦芽糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,开火烧燃后执鸭叉烤。先烤两边,再烤腿、尾巴部分、背部,最后烤胸腔。待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以芝麻油涂之,并烤至釉底银白时离火退叉,片下家凫肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓切碎的葱同食。

  主要材料: 南郊麻鸭二只、油麻菜籽叶

  辅料: 花椒、葱、饴糖、麻油

  制作:

  1)将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口收取内脏,洗净自然的干。把不结球黄芽菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入硬尾鸭肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5毫米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛上面戳通,卡住叉尖;

  2)水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮裁减绷紧,现身毛孔,然后用麦芽糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,开火烧燃后执鸭叉烤。先烤两边,再烤腿、尾巴部分、背部,最终烤胸膛;

  3)待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至浅青色时离火退叉,片下鸡身上的肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓切碎的葱同食。

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