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藕断丝连的做法

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菜系及功效:京菜菜谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 高血压食谱 贫血食谱

菜系及功效:京菜菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:甜味 工艺:糖溜

口味:麻辣味 工艺:滑炒

藕断丝连的制作材料:

麻辣茄条的制作材料:

主料:莲藕400克

主料:茄子250克

辅料:芡粉50克,鸡蛋150克

辅料:芝麻25克

调料:白砂糖125克,芝麻10克,植物油40克

调料:豆瓣辣酱20克,芡粉35克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油5克,花椒粉10克,盐3克,味精2克,花生油75克

藕断丝连的特色:色泽金黄;口味香甜,外硬脆、里软脆,糖丝绵长、有趣。

麻辣茄条的特色:色金红。外脆里软,麻、辣、香,诱人食欲。

教您藕断丝连怎么做,如何做藕断丝连才好吃

教您麻辣茄条怎么做,如何做麻辣茄条才好吃

1.把嫩藕削去皮,切成菱角块,撒上干生粉,使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。

1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条,用细盐拌匀,立即撒上干生粉,似粘裹上一层粉糊,放入七成热的油锅内炸,至起壳、成熟,捞出沥油。

2.烧热锅,放生油,烧至油三四成热时,放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸,至定型后,捞出。待油温升高七八成热时,倒入复炸使表面硬脆。

2.原锅内留少许油,放豆瓣酱煸出香味,加汤1匙,放白糖、味精,下水芡粉15勾芡,再把茄条倒入翻炒,同时撒上花椒粉、熟芝麻,淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。

3.原锅内倒尽油,放白糖,用菜勺不停地搅炒,至糖液粘性很强,呈黄色时,将藕块倒入,进入颠翻。同时撒上芝麻,使糖液粘合着芝麻上,全部包牢藕块,出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗,食用时,先蘸冷开水,致表面硬脆,再吃不沾牙。

麻辣茄条的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约250克。

藕断丝连的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约300克。

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