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炖出美味猪肉的秘诀

豕肉具有滋养充裕和可口的特点,是烹调的好原材质。做好家常菜炖猪肉的技法: 肉块要切得大些。豚肉内饱含可溶于水的呈鲜含氮物质,炖豕肉时释出越来越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,由此炖肉的肉块切得要适于大些,以减掉肉内呈鲜物质的外逸,那样肉味可比小块肉鲜美。

永不用温火猛煮。因为一是肉块蒙受激烈的高烧,肌细胞变硬,肉块就不易炖烂;二是肉中的白芷物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味裁减。

在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味浓郁。

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