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天气热通常会影响胃口,今天介绍这道香浓的素汤——番茄土豆包菜汤,因番茄中含有人造味精的主要成分谷氨酸钠,是天然的提鲜剂,所以虽然是素汤,但味道酸甜鲜美,很是开胃。 3~4人份

为家人煲出一锅营养美味的汤是一种享受,但不少人在选择原料这一关上犯了愁,特别是蔬菜在煲汤上的要求比较高,它得耐煮不易变形,并且久煮后不会有异味,下面教你几道美味的蔬菜汤。

做法:

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  1. 将番茄洗净,顶部划十字,用开水汆烫,剥去外皮,切小块;

  2. 土豆洗净去皮,切成丁;胡萝卜洗净,同样切成丁;

  3. 包菜剥开洗净,切粗丝;

  4. 热锅放少许油,放入番茄翻炒,加盐后继续翻炒按压成汁;

一、玉米蔬菜汤

5. 下土豆和胡萝卜丁略炒,倒入6碗水煮沸,加入包菜,继续煮至所有材料烂熟即可,下适量盐调味食用。

主料:熟玉米棒1根 土豆1个 胡萝卜1根 鲜香菇适量 青椒适量 盐适量 高汤适量

功效:清爽开胃、益气健脾、美容瘦身。

制作工艺:

●美食科学堂

1、将熟玉米棒切段

包菜

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我们这边习惯叫包菜、或者椰菜,其实也即是卷心菜、圆白菜、包心菜。但是广东人常认为其湿热,不可多吃,但其实包菜在古代就被认为是一味良药,中医认为 有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效,而现代营养学指出这并不是凭空而说的,因为包菜含丰富的维生素A,钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有 利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸,对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。所以说,包菜是老少皆宜的蔬 菜。

2、将土豆、胡萝卜分别去皮,切成块

而在西方,人们常用包菜治病,就像中国人用萝卜治病那样常见。咽痛吗?喝碗包菜汤,因为包菜有抗菌消炎作用;感冒了?喝碗包菜汤, 因为维生素C可以缓解感冒症状,消除疲劳,包菜中维生素C的含量,高出大白菜1倍,高出橘子1倍,比西瓜多20倍。另外,包菜对胃肠溃疡、防癌抗癌的作 用,也日益受到重视。

3、将青椒洗净,去蒂,切成块

包菜日常食用多炝、炒,炒包菜也有窍门:一是最好用橄榄油,因为在这种不饱和油脂的帮助下,包菜所含的各种脂溶性 维生素才能被人体充分吸收利用;而且包菜含有硫化物,做菜时不要盖锅盖,这样可以使挥发性分子大量释放出去。若要试试异域料理,则莫过于韩国泡菜和俄罗斯 罗宋汤,前者因韩流“凶猛”近年也非常盛行,一般在大超市都会有韩式泡菜出售,泡菜多由包菜制成,因加了辣椒粉,味道酸而辣,很是开胃。罗宋汤也十分经 典,几乎是初学西式汤的首选:把大量番茄、薯仔和包菜切好,用黄油炒过,倒入水煮沸,加入切好的牛腩,煲两三个小时,再下点炒好的“油面”,便是一碗又香 又浓的汤,最适宜冷天时食用。

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若是夏天食用,那不妨将包菜凉拌来吃:将包菜洗净切成细丝,加盐、鸡粉和黑胡椒粉,滴些橄榄油拌好即成,清爽又开胃。

4、将鲜香菇去蒂,洗净,撕成条

●靓汤心水

5、锅中倒入高汤,放入上述所有主料煮熟,加入盐煮至入味即可

番茄要炒至出汁,煲出来的汤水才够香浓。

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6、小贴士:此汤合多种蔬菜,富合多种维生素和微量元素,并有丰富的膳食纤维,常饮有消脂减肥、利尿降压的功效

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二、山药蔬菜汤

主料:山药300克 胡萝卜、番茄各1个 西蓝花、卷心菜适量 素高汤1碗 大酱汤2大匙 糖半小匙

制作工艺:

1、将山药、胡萝卜洗净后去皮,切片.番茄洗净,去蒂,切片;西蓝花洗净;卷心菜洗净,剥成大片状待用。

2、素高汤煮滚,把山药、胡萝卜、番茄、西蓝花、卷心菜一一放入

3、煮熟,接着把大酱汤放在汤中,煮滚,加半小匙糖调味即可

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三、田园蔬菜汤

主料:南瓜100克 甜玉米1颗 西兰花100克 西红柿1颗 胡萝卜1/2颗

制作工艺:

1、将南瓜去皮切成长条状,西兰花切成小朵, 玉米切成小段,西红柿切成薄片

2、汤锅内注入半锅水,放入甜玉米,南瓜及胡萝卜,煮约20分钟

3、加入西兰花再煮20分钟至软烂

4、最后临出锅前,再加入蕃茄片,煮约10分钟蕃茄片变软即可

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四、什锦蔬菜汤

主料:白萝卜200克 西红柿250克 玉米笋100克 绿豆芽15克 清水800毫升 紫苏、白术各10克 盐3克

制作工艺:

1、紫苏、白术与清水800毫升置入锅中,以小火煮沸,滤取药汁备用

2、白萝卜去皮洗净,刨丝;西红柿去蒂头洗净,切片;玉米笋洗净切片

3、药汁放入锅中,加入全部蔬菜材料煮沸,放入盐调味即可

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五、奶油蘑菇蔬菜汤

主料:奶油蘑菇汤1罐

辅料:胡萝卜100克 洋葱半个 红薯半个 水650毫升 橄榄油少许

制作工艺:

1、红薯去皮切丁,胡萝卜洗净切丁,洋葱切丁

2、奶油蘑菇汤罐头起开备用,汤锅加少许橄榄油

3、油微热加入切好的蔬菜丁

4、加入约650毫升水,煮沸后转中火至蔬菜熟

5、加入金宝奶油蘑菇汤罐头,继续加热约5分钟后关火充分搅拌均匀

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六、番茄皮蛋蔬菜汤

制作工艺:

主料:番茄、皮蛋各2个 绿色蔬菜120克 高汤200毫升

辅料:姜末、植物油、盐各适量

制作工艺:

1、番茄洗净,放入滚水中稍烫,撕去外皮,对半剖开,去蒂,切成片

2、皮蛋洗净,剥去蛋壳,对剖,切片

3、把皮蛋过油炸酥,放入汤锅加入高汤淹过皮蛋,放入姜末,加热煮至汤色泛白

4、然后再加入绿色蔬菜、番茄片和盐,待煮开即可关火盛出

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七、6种营养蔬菜汤

1、莲藕

中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

2、白萝卜

白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。

3、土豆

土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。

4、海带

海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血也有止血作用。此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

5、冬瓜

冬瓜性寒,有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多,是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是,冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等保健功效。

6、山药

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

以上就是蔬菜汤的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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