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核心提示:在炒黄瓜、莴笋等青菜时,把待炒的青菜洗净切好后盛盘,撒上半茶匙盐,与青菜拌匀并腌渍2~3分钟,控去盘中水分后再入锅进行翻炒,就能保持青菜脆嫩清鲜了。

鸡翅焖莴笋▼

炒青菜的难度某种程度上远超烹制那些名声大噪的菜品,既要保持青菜原有鲜亮色彩,关键还得去其青菜苦涩之气,同时保持青菜清香和爽脆口感,这就不容易了。

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如在炒黄瓜、莴笋等青菜时,把待炒的青菜洗净切好后盛盘,撒上半茶匙盐,与青菜拌匀并腌渍2~3分钟,控去盘中水分后再入锅进行翻炒,就能保持青菜脆嫩清鲜了。

鸡翅中8个、莴笋1根、姜15克、红尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食盐1小勺、料酒20克、酱油2茶匙

1. 鸡翅中择洗干净斩成大块,调入精盐、料酒、生姜片、味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟

  1. 莴苣打去外皮,洗净切成滚刀块,红尖椒洗净切碎,生姜切片少部分切丝备用

  2. 锅里倒入油,油6成热时放入鸡翅中开小火炸

  3. 炸鸡块时炉灶要始终开小火,鸡翅块炸到外皮颜色金黄后捞出控油

  4. 另起油锅放入生姜丝辣椒碎,小火炒出香辣味

  5. 倒入炸好的鸡翅块、切好的莴苣块

  6. 调入精盐、味极鲜酱油,一杯清水,或者是倒入腌渍鸡翅块的料汁

  7. 翻炒后盖上锅盖,小火焖烧15分钟,出锅,撒上香菜末即可莴笋炒牛肉片▼

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莴笋500克、牛肉200克、酱油1勺、料酒15克、干辣椒2根

  1. 将莴笋去皮切成丝状,牛肉洗净切薄片,干辣椒切末

  2. 将牛肉片放在酱油与料酒中浸泡约半小时

  3. 锅内倒油烧热,放入牛肉片入锅,用大火快炒约1分钟

  4. 将牛肉片从油锅中捞起备用

  5. 再将莴笋丝、干辣椒倒入锅内,用大火快炒约2分钟

  6. 将炒好的莴笋盛入盘中铺底,将牛肉片放在莴笋上面即可青笋烧排骨▼

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排骨820克、莴笋2根、红椒2根、姜1块、蒜2瓣、葱1根、葵花籽油1勺、料酒10克、花椒10粒、郫县豆瓣2勺、酱油1勺、八角5克、桂皮3克、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1/2勺、食盐1/2勺、胡椒粉1/2茶匙、纯净水200ml

  1. 准备好需用的排骨,并斩成适中的小块,准备好青笋和姜、葱、蒜,并洗净

  2. 将排骨洗净后,入开水锅中氽煮去其血腥味

  3. 将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫,待用

  4. 青笋斜切成滚刀块,红椒切条,姜切丝,蒜切末,大葱挽成结,待用

  5. 炒锅中到入适量油,放入排骨煸炒,烹入少许料酒炒匀

  6. 放入花椒粒、姜颗、炒匀,放入八角等香料炒香出味

  7. 放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀

  8. 烹入适量红烧酱油炒匀

  9. 翻炒至排骨肉紧上色

  10. 加入适量鲜汤,并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节,加盖中小火烧焖

  11. 烧至八成熟时,捡出葱结不要,加入鸡精、少许白糖和味

  12. 放入青笋、红椒同烧至熟

  13. 起锅前放入少许味精即可腊肉莴笋▼

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腊肉100克、莴笋半根、干辣椒10个、姜3片、蒜1根、植物油10克、食盐半茶匙

  1. 腊肉刮掉脏污用温水清洗干净,上笼屉蒸15分钟,晾凉后切成薄片

2. 莴苣打掉皮洗净切片,撒入精盐腌渍10分钟,红尖椒择洗干净后切成长段,生姜切片,蒜切段

  1. 锅里倒入油,放入红椒、生姜,大火爆香

  2. 倒入切好的腊肉片和蒜,大火翻炒至腊肉微蜷曲、油脂部分透明

5.莴苣滗出腌渍出来的水分后倒入锅里,大火翻炒入味即可莴笋炒鸡蛋▼

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莴笋300克、黄瓜200克、黄椒半个、红椒半个、鸡蛋2个、葱10克、蒜3粒、姜5克、花生油35ml、香油5ml、味精2克、食盐2克

  1. 把莴笋去皮洗净,黄瓜洗净,切片,把莴笋切成菱形片

  2. 彩椒洗净,切小块备用

3.锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味

4.放入黄瓜、莴笋翻炒片刻

5.鸡蛋过油滑炒一下,盛出来备用

6.放入彩椒、盐翻炒1分钟,倒入鸡蛋翻炒片刻,出锅前放入味精、香油调味即可葱油莴笋▼

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莴笋1根、细香葱2根、食盐1茶匙、鸡精半茶匙、芝麻香油半汤匙、植物油半汤匙、白芝麻1小匙、黄椒1/2根

  1. 香葱切末,黄椒切丁

  2. 把莴笋切掉老的根部,再削去外皮

  3. 切成细丝,撒少许盐拌匀,腌15分钟

  4. 沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀

  5. 装在盘子中,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁

  6. 将芝麻油和植物油混合烧至七成热,迅速浇在葱花上,拌匀即可

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