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保护营养成分的烹调法

上浆挂糊: 在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层,可以避免食物中的营养成分受到氧化,防止蛋白质变性和维生素分解。

加醋:

因为绝大多数的维生素怕碱而不怕酸。加酸后,食物中的维生素就不会因氧化而受到破坏。同时,还能使食物中的维生素不会因氧化而受到破坏。同时还能使食物中的钙质被醋钙溶解,促进钙能被人体更好地吸收。

勾芡:

勾芡所用的淀粉有保护维生素C的作用。

旺火急炒:

加热时间过长也是破环食物中营养成分的一个很重要的因素,因此在加工方法上还应采用旺火急炒。

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